Condire la pasta con un semplice e gustoso ragù in bianco è anche un modo per soddisfare il palato e per assaporare un gusto diverso dal solito, in questa ricetta sono state usate le tagliatelle, ma anche un tipo di pasta corta va bene lo stesso.
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di tagliatelle (quelle integrali sono più ricche di fibre e meno raffinate)
- 1 costa di sedano
- 1 scalogno di medie dimensioni (oppure 2 di piccole dimensioni)
- 1 carota
- 350 gr di macinato di vitello
- Olio, sale e vino bianco q.b.
Procedimento
Tritate finemente la carota, il sedano e lo scalogno
e preparate un soffritto lasciandolo cuocere a fiamma bassa.
Aggiungete poi il macinato e bagnatelo con il vino bianco.Lasciate evaporare il vino cuocendo la carne a fiamma media.
Aggiustate di sale e spegnete.
Cuocete le tagliatelle in acqua bollente assicurandovi che la cottura sia al dente. Dopo averle scolate (tenete da parte un po’ di acqua di cottura della pasta) amalgamatele al sugo di ragù in bianco, e se serve aggiungete l’acqua al condimento tenuta da parte precedentemente.
Servite ben caldo e a chi piace accompagnate con un buon bicchiere di vino bianco.
Per scegliere il giusto abbinamento di vino ti consiglio una piccola ricerca su internet dove troverai molti siti dedicati.
Frigo vuoto: cosa cucino? 10 ricette per la sopravvivenza
A volte in cucina si arriva ai limiti della ‘sopravvivenza’, quando aprendo lo sportello del frigo ci si rende conto che è praticamente vuoto e la domanda sorge spontanea: “Cosa cucinare?”. Niente panico, perché anche nelle condizioni per così dire più estreme qualcosa si trova sempre, racimolando tutto ciò che di commestibile ci può essere ancora in frigorifero, in dispensa o in freezer. Forse i meno esperti ai fornelli sarebbero felici di optare per una pizza da asporto o per dei cibi take away, ma con ricette semplici e veloci non sarà un’impresa impossibile servire un pranzo o una cena appetitosi. Anzi, questa situazione di emergenza può essere molto utile per cucinare finalmente quei prodotti che per un qualsiasi motivo si è voluto dimenticare e che rischiano di andare a male.
Cosa avere sempre in cucina
Per fronteggiare situazioni di criticità, la soluzione migliore è elaborare una strategia: tenere in frigo, freezer o in dispensa alimenti indispensabili. Se è in procinto di partire per le vacanze, è bene fare un check dei prodotti che si hanno in cucina, controllando le scadenze ed eventualmente fare un una spesa veloce di alimenti a lunga conservazione.
Alimenti jolly:
– uova: alimento multi-uso, prima dell’acquisto controllare la data di scadenza;
– prodotti in scatola: a lunga conservazione, fra questi tonno, legumi, acciughe, sgombro, etc.;
– passata di pomodoro: per sughi last minute;
– pasta: buona e versatile;
– cracker e pane in cassetta: validi sostituiti del pane;
– spezie: si conservano senza problemi, ideali per insaporire le ricette;
– prodotti surgelati: il freezer, in caso di una dispensa semi-vuota, è un valido alleato in cucina.
Primi piatti: 5 ricette di salvataggio
– Pasta al tonno: primo piatto semplice e veloce, ma gustoso. In quasi tutte le dispense non manca mai una scatoletta di tonno, pratica e a lunga conservazione. A piacere, quando si ha la possibilità, completare il piatto con menta e pomodorini, olive (verdi o nere) o capperi…
– Pasta al pomodoro: grande classico della nostra cucina, da preparare sia con la passata sia con i pelati o con dei pomodori freschi, se disponibili. Olio extra vergine di oliva, basilico e una grattugiata di formaggio arricchiranno il piatto.
– Pasta aglio, olio e peperoncino: se disponibile, aggiungere anche un trito di prezzemolo.
– Gnocchi e ravioli: da cucinare con del semplice sugo di pomodoro, ma anche con burro e salvia, panna e noce moscata, a seconda di quanto sia fornita la dispensa.
– Minestroni, zuppe o vellutate: si ha quasi sempre in freezer qualche confezione di surgelati, veloci da servire in caso di emergenza. Da non dimenticare i liofilizzati, altrettanto rapidi da preparare
Secondi piatti: 5 consigli per le ricette di sopravvivenza
– Uova: spesso si ha in casa qualche uovo e, una volta accertata la scadenza, lo si può cucinare all’occhio di bue o in altri modi. Si possono preparare uova strapazzate o frittate, insaporite con formaggio, verdure o spezie, se presenti in cucina.
– Legumi e tonno: gli inscatolati hanno il pregio di avere una lunga conservazione e in poco tempo consentono di preparare secondi piatti buoni e nutrienti, come i fagioli con il tonno. In assenza di quest’ultimo, lo si può sostituire anche con carne in scatola o quant’altro disponibile.
– Insalatona: ottima soluzione per un secondo salutare.
– Cracker e pane in cassetta: avendo una durata maggiore del pane fresco, si possono tenere tranquillamente in dispensa e all’occorrenza saranno utili per preparare panini e tartine.
– Carne, pesce o formaggi: se si ha la fortuna di avere qualche fettina di carne o del pesce in freezer, li si può cucinare in padella o in forno con delle spezie.
Frigo vuoto e ospiti a cena: come fare?
Il terrore di tutti in cucina è ricevere ospiti inattesi e dover preparare un pranzo o una cena last minute con il frigo vuoto. Le alternative sono ordinare una pizza da asporto, un kebab, cibo cinese take away, uscire fuori o sfruttare gli ingredienti – anche se pochi – a disposizione.
Se si decide di stare in casa, idee per menù da frigo vuoto:
– Antipasti: onion rings, fagioli e tonno, bruschette con olio, sale e un pizzico d’aglio;
– Primi piatti: liofilizzati, pasta, gnocchi o ravioli da cucinare con gli ingredienti a disposizione, risotto al sugo di pomodoro o al vino rosso;
– Secondi piatti: mousse di tonno e patate, formaggi stagionati, frittate;
– Dessert: pudding di pane raffermo, macedonia di frutta sciroppata, omelette con marmellata.
Insalata di pollo alla greca
Dosi per 2 persone
- 250 gr di pollo
- 200 gr di pomodorini
- 1 cetriolo
- 10-12 olive nere
- cipolla di Tropea
- sale
- pepe
- origano
- olio di oliva extravergine
Procedimento
- Cuocete il pollo in una padella antiaderente con un po’ di olio.
- Lavate il cetriolo, privatelo della buccia e tagliatelo in piccoli cubetti.
- Lavate anche i pomodorini e divideteli a metà.
Affettate la cipolla e denocciolate le olive. - Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente ed aggiungete il pollo, sale, pepe, origano ed olio.
Mescolate delicatamente. - La vostra insalata di pollo greca è pronta per essere servita.
Peperoni ripieni
Dosi per 4 persone
- 2 peperoni
- 250 gr di carne macinata di manzo
- 1 salsiccia
- 70 gr di caciotta stagionata
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di pangrattato (opzionale)
- sale
- pepe
- olio di oliva
Procedimento
Lavate i peperoni, tagliateli a metà per il lungo e puliteli, eliminando il picciolo, i semini e le coste bianche interne. Private la salsiccia dal budello esterno e mettetela in una ciotola insieme con la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. (Io ci ho aggiunto anche il pangrattato, ma potete anche ometterlo se preferite un ripieno più umido, o potete iniziare ad impastare e valutare dopo se aggiungerlo o meno.) Amalgamate, quindi aggiungete anche la caciotta spezzettata, lasciandone una manciatina da parte. Amalgamate e usate il composto ottenuto per riempire i peperoni. Disponete i peperoni in una teglia antiaderente ricoperta di carta forno unta di olio, cospargeteli con la caciotta messa da parte e infornate.
Cuocete per circa 40 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C. Sfornate i peperoni ripieni, lasciateli riposare per 5-10 minuti e servite.
Omelette: la ricetta originale
INGREDIENTI
- Uova 2
- Emmental q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale marino q.b.
- Burro q.b. (per la padella)
Procedimento
Per preparare un’omelette, bisogna innanzitutto avere una padella super antiaderente evitando in ogni modo di bruciarle. Apriamo le uova in una ciotola e sbattetetele giusto il tempo di rompere il tuorlo che non deve quindi amalgamarsi completamente con l’albume, aggiungiamo un pizzico di sale e un pizzico di pepe, mescoliamo ancora, sempre facendo attenzione a non mischiare troppo.
A questo punto scaldiamo la padella a fuoco medio e imburriamo. Aggiungiamo le uova e, con l’aiuto di una forchetta o di una spatola, mescoliamo l’impasto direttamente nella padella. Ridistribuiamo il tutto facendo attenzione che non ci siano buchi e iniziamo ad adagiare il nostro ripieno su metà omelette. A questo punto, quando ancora non è completamente cotta, ma è ancora un po’ liquida, chiudiamo l’omelette e gustiamola ancora calda.
Il segreto per un’omelette super gustosa è il cuore mal cotto o, come dicono i francesi, ‘baveuse’. Le omelette si consumano al momento, quindi non si conservano, ed è consigliabile non congelarle.