RICETTA PASTA FRESCA ALL’UOVO
La pasta più richiesta da fare in casa è indubbiamente la pasta all’uovo. Potete prepararla con pochissimi ingredienti senza l’aiuto della macchina tagliapasta e conservarla in frigorifero per tutta la settimana. Vediamo passo per passo come fare.
INGREDIENTI
- 500 gr di farina tipo zero
- 5 uova e un tuorlo
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1 cucchiaino d’olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Disponete la farina a fontana e inserire le uova, una ad una, e il tuorlo.
Aggiungete il sale e l’olio e con una forchetta cominciate a sbattere delicatamente le uova incorporando pian piano tutta la farina, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Infarinate il piano di lavoro e stendete il più finemente possibile l’impasto e dividetelo in 7 parti.
Arrotolate la pasta su se stessa e intorno al mattarello. Togliete il mattarello e tagliate con un coltello delle strisce di pasta dello spessore di circa 1 cm. Stendete la fettuccina che si sarà formata e infarinatela affinché non si incolli alle altre. Procedete in questo modo per le altre parti.
Un consiglio
Se si vuole lasciare la sfoglia intatta per fare le lasagne, si può conservare infarinata in frigo senza bisogno di tagliarla.
INGREDIENTI
- 500 gr di farina tipo zero
- 250 gr di acqua
- Un pizzico di sale fino
PREPARAZIONE
Formate un mucchietto con la farina e fate un buco al centro dove mettere l’acqua un pò per volta, cercando di inglobare pian piano la farina.
Aggiungete il sale, stendete la pasta e tagliate nel modo preferito.
Un consiglio
Per ottenere i maltagliati, maneggiate la pasta con il matterello e poi dividetela in losanghe. Per ottenere invece gli strozzapreti si ricavano dei piccoli salsicciotti dello spessore di 1 cm circa e poi si rigirano con le mani su se stessi.
COTTURA DELLA PASTA FATTA IN CASA
La pasta fatta in casa cuoce molto velocemente: una volta raggiunto il bollore dell’acqua versare la pasta, non appena riaffiora in superficie (un paio di minuti), scolare e servire.
Ragù in bianco (senza pomodoro)
Condire la pasta con un semplice e gustoso ragù in bianco è anche un modo per soddisfare il palato e per assaporare un gusto diverso dal solito, in questa ricetta sono state usate le tagliatelle, ma anche un tipo di pasta corta va bene lo stesso.
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di tagliatelle (quelle integrali sono più ricche di fibre e meno raffinate)
- 1 costa di sedano
- 1 scalogno di medie dimensioni (oppure 2 di piccole dimensioni)
- 1 carota
- 350 gr di macinato di vitello
- Olio, sale e vino bianco q.b.
Procedimento
Tritate finemente la carota, il sedano e lo scalogno
e preparate un soffritto lasciandolo cuocere a fiamma bassa.
Aggiungete poi il macinato e bagnatelo con il vino bianco.Lasciate evaporare il vino cuocendo la carne a fiamma media.
Aggiustate di sale e spegnete.
Cuocete le tagliatelle in acqua bollente assicurandovi che la cottura sia al dente. Dopo averle scolate (tenete da parte un po’ di acqua di cottura della pasta) amalgamatele al sugo di ragù in bianco, e se serve aggiungete l’acqua al condimento tenuta da parte precedentemente.
Servite ben caldo e a chi piace accompagnate con un buon bicchiere di vino bianco.
Per scegliere il giusto abbinamento di vino ti consiglio una piccola ricerca su internet dove troverai molti siti dedicati.
Frigo vuoto: cosa cucino? 10 ricette per la sopravvivenza
A volte in cucina si arriva ai limiti della ‘sopravvivenza’, quando aprendo lo sportello del frigo ci si rende conto che è praticamente vuoto e la domanda sorge spontanea: “Cosa cucinare?”. Niente panico, perché anche nelle condizioni per così dire più estreme qualcosa si trova sempre, racimolando tutto ciò che di commestibile ci può essere ancora in frigorifero, in dispensa o in freezer. Forse i meno esperti ai fornelli sarebbero felici di optare per una pizza da asporto o per dei cibi take away, ma con ricette semplici e veloci non sarà un’impresa impossibile servire un pranzo o una cena appetitosi. Anzi, questa situazione di emergenza può essere molto utile per cucinare finalmente quei prodotti che per un qualsiasi motivo si è voluto dimenticare e che rischiano di andare a male.
Cosa avere sempre in cucina
Per fronteggiare situazioni di criticità, la soluzione migliore è elaborare una strategia: tenere in frigo, freezer o in dispensa alimenti indispensabili. Se è in procinto di partire per le vacanze, è bene fare un check dei prodotti che si hanno in cucina, controllando le scadenze ed eventualmente fare un una spesa veloce di alimenti a lunga conservazione.
Alimenti jolly:
– uova: alimento multi-uso, prima dell’acquisto controllare la data di scadenza;
– prodotti in scatola: a lunga conservazione, fra questi tonno, legumi, acciughe, sgombro, etc.;
– passata di pomodoro: per sughi last minute;
– pasta: buona e versatile;
– cracker e pane in cassetta: validi sostituiti del pane;
– spezie: si conservano senza problemi, ideali per insaporire le ricette;
– prodotti surgelati: il freezer, in caso di una dispensa semi-vuota, è un valido alleato in cucina.
Primi piatti: 5 ricette di salvataggio
– Pasta al tonno: primo piatto semplice e veloce, ma gustoso. In quasi tutte le dispense non manca mai una scatoletta di tonno, pratica e a lunga conservazione. A piacere, quando si ha la possibilità, completare il piatto con menta e pomodorini, olive (verdi o nere) o capperi…
– Pasta al pomodoro: grande classico della nostra cucina, da preparare sia con la passata sia con i pelati o con dei pomodori freschi, se disponibili. Olio extra vergine di oliva, basilico e una grattugiata di formaggio arricchiranno il piatto.
– Pasta aglio, olio e peperoncino: se disponibile, aggiungere anche un trito di prezzemolo.
– Gnocchi e ravioli: da cucinare con del semplice sugo di pomodoro, ma anche con burro e salvia, panna e noce moscata, a seconda di quanto sia fornita la dispensa.
– Minestroni, zuppe o vellutate: si ha quasi sempre in freezer qualche confezione di surgelati, veloci da servire in caso di emergenza. Da non dimenticare i liofilizzati, altrettanto rapidi da preparare
Secondi piatti: 5 consigli per le ricette di sopravvivenza
– Uova: spesso si ha in casa qualche uovo e, una volta accertata la scadenza, lo si può cucinare all’occhio di bue o in altri modi. Si possono preparare uova strapazzate o frittate, insaporite con formaggio, verdure o spezie, se presenti in cucina.
– Legumi e tonno: gli inscatolati hanno il pregio di avere una lunga conservazione e in poco tempo consentono di preparare secondi piatti buoni e nutrienti, come i fagioli con il tonno. In assenza di quest’ultimo, lo si può sostituire anche con carne in scatola o quant’altro disponibile.
– Insalatona: ottima soluzione per un secondo salutare.
– Cracker e pane in cassetta: avendo una durata maggiore del pane fresco, si possono tenere tranquillamente in dispensa e all’occorrenza saranno utili per preparare panini e tartine.
– Carne, pesce o formaggi: se si ha la fortuna di avere qualche fettina di carne o del pesce in freezer, li si può cucinare in padella o in forno con delle spezie.
Frigo vuoto e ospiti a cena: come fare?
Il terrore di tutti in cucina è ricevere ospiti inattesi e dover preparare un pranzo o una cena last minute con il frigo vuoto. Le alternative sono ordinare una pizza da asporto, un kebab, cibo cinese take away, uscire fuori o sfruttare gli ingredienti – anche se pochi – a disposizione.
Se si decide di stare in casa, idee per menù da frigo vuoto:
– Antipasti: onion rings, fagioli e tonno, bruschette con olio, sale e un pizzico d’aglio;
– Primi piatti: liofilizzati, pasta, gnocchi o ravioli da cucinare con gli ingredienti a disposizione, risotto al sugo di pomodoro o al vino rosso;
– Secondi piatti: mousse di tonno e patate, formaggi stagionati, frittate;
– Dessert: pudding di pane raffermo, macedonia di frutta sciroppata, omelette con marmellata.
Insalata di pollo alla greca
Dosi per 2 persone
- 250 gr di pollo
- 200 gr di pomodorini
- 1 cetriolo
- 10-12 olive nere
- cipolla di Tropea
- sale
- pepe
- origano
- olio di oliva extravergine
Procedimento
- Cuocete il pollo in una padella antiaderente con un po’ di olio.
- Lavate il cetriolo, privatelo della buccia e tagliatelo in piccoli cubetti.
- Lavate anche i pomodorini e divideteli a metà.
Affettate la cipolla e denocciolate le olive. - Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente ed aggiungete il pollo, sale, pepe, origano ed olio.
Mescolate delicatamente. - La vostra insalata di pollo greca è pronta per essere servita.
Spaghetti con le vongole
Ingredienti per 4 persone:
- 360 gr di spaghetti
- 1 kg e 500 gr di vongole o lupini
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino
- prezzemolo
- olio
- pepe
Procedimento
Lasciate spurgare le vongole in acqua e sale per un’oretta. Fate soffriggere in abbondante olio extravergine d’oliva l’aglio e una punta di peperoncino.
Scolate le vongole, aggiungetele nell’olio e fatele cuocere a fuoco vivo, coprendole con un coperchio, per qualche minuto. Lasciate cuocere fino a che non si saranno aperte le valve. Sgusciate la metà dei frutti di mare e tenete da parte alcune con il guscio da mettere sui piatti. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare in padella aggiungendo il pepe e il prezzemolo tritato. Servite gli spaghetti alle vongole decorandoli con i frutti con il guscio che avete tenuto da parte.
Pennette al tonno con pomodorini e basilico
Ingredienti
- aglio
- basilico
- olio d’oliva extra-vergine
- pomodorini
- sale
- tonno
- vino bianco
Procedimento
La prima cosa che occorre prepararci è prepararci l’acqua per la pasta quindi prendiamo una pila mettiamo dell’acqua all’interno e mettiamo sul fuoco, copriamo con un coperchio e iniziamo ad occuparci del condimento.
Prendiamo una padella e versiamo all’interno olio, aglio precedentemente privato della parte esterna e tagliato in quattro parti, facciamo rosolare l’aglio per qualche minuto dopodiché aggiungiamo il tonno (precedentemente privato di una buona parte di olio) e amalgamiamo il tutto.
Dopo qualche minuto aggiungiamo il vino bianco e lasciamo sfumare per bene, quando l’odore del vino e svanito aggiungiamo i pomodorini datterini precedentemente lavati e tagliati in quattro, saliamo leggermente, aggiungiamo il peperoncino, il basilico e lasciamo cuocere il tutto per circa 3/5 minuti.
Quando il condimento per la pasta è cotto anche l’acqua che abbiamo messo in precedenza avrà raggiunto il bollore quindi saliamo e buttiamo all’interno 400g di pasta e portiamola ad una cottura che più ci aggrada.
Quando la pasta è cotta scoliamola e versiamola dentro un recipiente capiente dopodiché versiamo sopra la pasta il condimento e mescoliamo per bene aggiungendo ancora qualche foglia di basilico.
Ora non resta che servire questa delizia.
Pasta fredda con pomodorini, pesto e mozzarella
Ingredienti (6 persone)
- 400 gr. di pasta corta
- 250 gr. di pomodorini pachino
- scaglie di grana q.b.
- pepe q.b
- 100 gr. di pesto alla genovese
- 2 mozzarelle
- sale q.b
- basilico fresco q.b.
Procedimento
Iniziate la preparazione della pasta fredda con pesto, portando ad ebollizione abbondante acqua per la cottura della pasta.
Nel frattempo lavate bene i pomodorini, eliminate il peduncolo, asciugateli delicatamente e tagliateli a metà con l’aiuto di un coltello affilato. Teneteli da parte.
Aprite la confezione delle mozzarelle, ponetele su un tagliere e tagliatele a cubetti.
Trasferite i cubetti di mozzarella all’interno di un colino a maglia fine e lasciatele riposare in modo che perdano il liquido in eccesso.
Non appena l’acqua della pasta avrà raggiunto il bollore, salate e aggiungete la pasta. Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Trascorso questo tempo scolate la pasta e passatela sotto ad un getto d’acqua corrente fredda, per bloccarne la cottura.
Trasferitela in una insalatiera ed unite il pesto alla genovese, mescolando bene con un cucchiaio di legno.
Unite alla pasta fredda anche i pomodorini, la mozzarella, il basilico e le sceglie di grana.
Regolate di sale e pepe e mescolate per fare amalgamare al meglio i sapori.
Potete gustare la vostra pasta fredda subito o conservarla in frigo fino al momento in cui la porterete in tavola.
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